Jadi, apa sebenarnya pisang raja itu? Ditampilkan dalam resep dari berbagai budaya, Pisang raja adalah buah bertepung dan bersahaja yang dapat digunakan dengan berbagai cara. Mirip dengan pisang dalam penampilan dan tekstur kentang, ada banyak hal yang mungkin tidak Anda ketahui tentang buah serbaguna ini.
Apa itu Pisang Raja?
Jika Anda bertanya kepada seorang ilmuwan, mereka akan memberi tahu Anda bahwa tomat, paprika, dan mentimun semuanya adalah buah-buahan, begitu juga pisang raja. Di dapur, semua ini digunakan sebagai sayuran dan cenderung menemukan rumahnya di hidangan yang lebih gurih. Karena sangat mirip pisang, ini lebih sulit untuk diceritakan dengan pisang raja dibandingkan dengan penipu sayuran lain yang tercantum di atas-sampai Anda mengupasnya dan merasakannya.
Pisang raja hampir selalu dimasak karena alasan yang sama dengan kentang. Rasanya tidak enak mentah, dan teksturnya keras dan bertepung. Mereka harus dimasak hingga lembut atau renyah agar rasanya yang asli dan bersahaja bisa keluar. Saat dimasak, rasanya yang kaya dan teksturnya yang bermentega menjadikannya makanan pokok dapur di Amerika Tengah dan Selatan, Asia Tenggara, Afrika, dan Karibia.
Apakah Berbeda dengan Pisang?
Pisang raja terkait dengan pisang, tetapi rasa, tekstur, dan penggunaannya dalam masakan sangat berbeda. Mengganti satu dengan yang lain dalam resep dapat membuat Anda mendapatkan hidangan yang mengecewakan. Dimana pisangnya manis dan lembut, pisang raja keras dan bertepung, dan kulitnya lebih sulit dihilangkan. Mereka paling mirip dengan pisang ketika sudah matang sepenuhnya dan pati yang lebih kompleks mulai terurai menjadi gula yang lebih sederhana, mengubahnya menjadi lebih lembut dan lebih manis.
Apakah Pisang Raja Lebih Sehat Daripada Pisang?
Meskipun rasanya mungkin sangat berbeda, pisang raja sebenarnya adalah kerabat yang sangat dekat dengan pisang. Mereka pada dasarnya memiliki semua manfaat kesehatan dari pisang, hanya meningkat. Mereka mengandung lebih banyak potasium dan vitamin dan mineral penting lainnya, dan lebih sedikit gula sederhana. Ada sedikit pengorbanan, karena pisang raja memiliki lebih banyak kalori dan karbohidrat secara keseluruhan.
Seperti apa rasanya?
Pisang raja memiliki rasa dan tekstur yang lebih mirip dengan kentang daripada pisang. Mereka menjadi lebih manis semakin matang, jadi resep makanan penutup biasanya menggunakan pisang raja yang lebih matang, sementara hidangan yang lebih gurih cenderung menggunakan pisang raja yang lebih kencang dan kurang matang. Saat digoreng, pisang raja mendapatkan kulit karamel yang sedikit manis atau glasir di bagian luarnya yang melengkapi rasanya yang bersahaja.
Apakah Anda Harus Merendam Pisang Raja Sebelum Dimasak?
Merendam pisang raja bukanlah langkah yang perlu, tetapi banyak resep tetap memerlukannya. Ini membutuhkan waktu, dan itu hanya benar-benar bermanfaat untuk hidangan Anda jika pisang raja sedang digoreng atau dipanggang. Pisang raja yang digoreng menjadi lebih renyah di bagian luar dan lebih empuk di bagian dalam jika direndam terlebih dahulu dalam air garam. Jika Anda melewatkan perendaman, tostones dan hidangan pisang raja goreng lainnya bisa menjadi sedikit mengecewakan.
Apa yang Harus Dicari di Toko
Saat berbelanja pisang raja, ketegasan itu penting. Anda menginginkan pisang raja yang tidak menyerah di bawah tekanan lembut dari ibu jari Anda. Bahkan jika resep Anda membutuhkan pisang raja yang matang, yang terbaik adalah membelinya saat masih hijau atau kuning dan menunggu hingga matang di meja. Jangan pernah membeli pisang raja dengan kulit mengkerut atau bagian dalam yang licin.
Bagaimana Cara Mengetahui apakah Pisang Raja Sudah Matang
Meskipun sebagian besar resep cenderung menggunakan buah hanya saat sudah matang, tidak demikian halnya dengan pisang raja. Pisang raja yang digoreng dan direbus seringkali diolah dengan menggunakan buah yang masih berwarna hijau. Dalam keadaan ini, kulitnya terlalu keras untuk dibuka dengan tangan dan harus dipotong ujungnya dan dibelah sisinya agar kulitnya bisa terkelupas menjadi panel.
Jika Anda memiliki resep yang lebih manis yang membutuhkan pisang raja yang sudah matang sepenuhnya, biarkan di atas meja selama 7-10 hari atau di dalam kantong kertas cokelat sampai hampir sepenuhnya hitam dengan bintik-bintik kecil atau bercak kuning. Pisang raja yang matang sepenuhnya harus sedikit lembut saat disentuh dengan ketahanan yang mirip dengan buah persik. Setelah mencapai kematangan penuh, kulitnya akan menjadi lebih mudah dihilangkan, mirip dengan kulit pisang.
Cara Mematangkan Pisang Raja
Apakah Anda membeli beberapa pisang raja hijau di toko dan mereka membutuhkan waktu lama untuk matang? Berikut adalah beberapa cara umum untuk mempercepat proses pematangan:
Secara alami: Agar pisang raja matang secara alami, biarkan pisang raja duduk tanpa gangguan pada suhu kamar selama satu atau dua minggu, sampai bagian luarnya bagus dan menghitam.
Kantong Kertas Cokelat: Untuk mempercepat prosesnya, Anda dapat memasukkan pisang raja ke dalam kantong kertas cokelat (atau dibungkus dengan koran). Metode ini memungkinkan gas etilen yang dibuat oleh pisang raja untuk membantu mematangkan buah. Ketika saya melakukan metode ini, pisang raja saya biasanya siap dalam 4 hingga 5 hari, tergantung pada seberapa matang pisang raja Anda untuk memulai.
Nasi Mentah: Ini adalah metode umum lainnya untuk membantu mematangkan pisang raja. Mengubur pisang raja dalam nasi mentah juga membantu menjebak gas etilen yang mempercepat proses pemasakan. Metode ini memakan waktu yang hampir sama dengan kantong kertas cokelat, kira-kira 4 hingga 5 hari, tergantung pada seberapa matang pisang raja Anda untuk memulai.
Microwave: Saya tidak merekomendasikan metode ini. Saya menemukan microwave pisang raja hanya membantu melunakkannya, tetapi pisang raja tidak semanis pisang raja yang benar-benar matang.
Bagaimana Cara Menyimpannya dengan Benar
Meskipun pisang raja dapat disimpan di lemari es, jangan dimasukkan ke dalam lemari es jika Anda ingin matang. Meskipun kulitnya mungkin menjadi gelap, bagian dalam buah akan tetap sama seperti saat Anda memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah pisang raja Anda mencapai tingkat kematangan yang Anda cari, masukkan ke dalam lemari es agar tetap seperti yang Anda inginkan.
Jangan makan pisang raja yang sudah matang sepenuhnya yang disimpan di lemari es setelah lebih dari dua hari. Jika Anda merasa perlu menunggu lebih lama dari itu, Anda dapat menyimpan pisang raja yang sudah dikupas dan dipotong di dalam freezer. Potong menjadi cakram atau kubus, masukkan ke dalam tas freezer, dan simpan hingga 3 bulan. Jika Anda berencana untuk menggoreng, mengukus, atau merebus pisang raja, Anda tidak perlu mencairkannya – tetapi jika mau, Anda bisa membiarkannya di lemari es untuk dicairkan semalaman.
Cara Menggunakan Pisang Raja dalam Resep
Dengan rasa gurih awal dan manisnya kemudian, ada begitu banyak cara untuk menggunakan pisang raja pada tingkat kematangan berapa pun. Berikut adalah beberapa resep mudah yang memanfaatkan buah serbaguna ini sebaik-baiknya.
Platanos Maduros
Platanos Maduros (Pisang Raja Manis Goreng) adalah lauk atau makanan pembuka yang mudah dibuat dari irisan pisang raja yang digoreng dengan mentega. Hidangan manis ini membutuhkan pisang raja yang matang sepenuhnya, yang memiliki kandungan gula sederhana tertinggi. Bagian luarnya menjadi karamel saat dimasak, sedangkan bagian dalamnya tetap empuk dan bermentega.
Tostones
Resep pisang raja mudah lainnya dengan mentega dan pisang raja sebagai satu-satunya bahan, resep ini menggunakan pisang raja hijau yang belum sempat matang. Berbeda dengan Maduro manis, tostone yang lebih gurih digoreng dan diasinkan dua kali. Anda dapat bereksperimen dengan saus celup yang berbeda untuk membuatnya benar-benar bersinar.
Keripik Pisang Raja Panggang
Resep ketiga ini membutuhkan pisang raja yang belum matang atau mentah, tetapi di suatu tempat di tengahnya. Pisang raja kuning-hijau yang diiris tipis digoreng dengan minyak sayur dan diberi sedikit garam. Anda akan menyukai alternatif keripik kentang yang renyah ini!
Empanada de Pl Mad
Diisi dengan queso lengket yang lezat dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, empanada de pl Madtano Maduro adalah perpaduan terbaik antara manis dan gurih. Mereka meminta pisang raja matang manis yang ditekan menjadi tumbuk seperti kentang, digoreng dan diisi dengan mozzarella lembut.
Pisang Raja Tumbuk
Di mana kentang tumbuk dan ubi jalar tumbuk membutuhkan sayuran yang sama sekali berbeda, pisang raja tumbuk manis dan gurih dibuat dengan buah yang sama persis. Cobalah menumbuk pisang raja matang dengan kayu manis dan santan, atau pisang raja yang belum matang dengan bawang putih dan keju.
Pasteló
Hidangan berlapis yang mirip dengan lasagna, pasteln membutuhkan irisan tipis pisang raja yang dipisahkan oleh lapisan daging giling dan keju yang lembut dan berdaging. Sama seperti lasagna, Anda bisa mengocoknya untuk membuat vegetarian ini atau bereksperimen dengan bahan lain.
Pisang Raja Tradisional Mofongo
Hidangan tradisional Puerto Rico ini gurih, jadi membutuhkan pisang raja hijau yang belum matang. Pisang raja digoreng dan dihaluskan bersama dengan daging babi dan rempah-rempah. Biasanya disajikan dalam bentuk kubah, dikelilingi oleh makanan lain atau dengan kuah kaldu yang disiram di atasnya. Meskipun mofongo secara tradisional merupakan lauk pauk, Anda dapat dengan mudah membuatnya menjadi makanan dengan mengisinya dengan makanan laut atau menyajikan protein di sampingnya.
